ছোট চিংড়ির ভুনা বাঙালির পরিচিত দেশি রান্নাগুলোর একটি। বিশেষ করে মৌসুমি ছোট চিংড়ি বাজারে সহজলভ্য হলে ঝালঝালে এই পদটি অনেকেরই পছন্দের তালিকায় থাকে। গরম ভাতের সঙ্গে মসলায় কষানো ছোট চিংড়ির ভুনা হলে সাধারণ খাবারও জমে যায়। খুব বেশি জটিল উপকরণ ছাড়াই বাড়িতে সহজে তৈরি করা যায় এই রান্না।

উপকরণ:
ছোট চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, টমেটোকুচি আধা কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪–৫টি, মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ, হলুদ আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল আধা কাপ এবং সামান্য ধনেপাতা।

প্রণালি:
প্রথমে ছোট চিংড়ি ভালোভাবে পরিষ্কার করে কয়েকবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। চাইলে এই পর্যায়ে চিংড়ি অল্প তেলে হালকা করে ভেজে নিতে পারেন। তবে চিংড়ি বেশি ভাজার প্রয়োজন নেই। বেশি সময় ভাজলে মাছ শক্ত হয়ে যেতে পারে।

এবার কড়াইয়ে শর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ লালচে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে ভাজতে হবে। এরপর টমেটোকুচি দিয়ে নরম করে নিন। টমেটো নরম হয়ে এলে মরিচগুঁড়া, হলুদ ও জিরাগুঁড়া দিয়ে অল্প পানি মিশিয়ে মসলা কষাতে থাকুন।

মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে রসুনবাটা ও আদাবাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা যত ভালোভাবে কষানো হবে, ছোট চিংড়ির ভুনার স্বাদ ততটাই জমবে। এরপর পরিষ্কার করে রাখা চিংড়ি কড়াইয়ে দিয়ে মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কম আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন।

চিংড়ি মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। চিংড়ি থেকে পানি বের হলে সেটি শুকিয়ে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভুনে নিতে হবে। শেষে সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ঝালঝালে ছোট চিংড়ির ভুনা।

স্বাদ বাড়ানোর টিপস:
এই রান্নায় শর্ষের তেল ও কাঁচা মরিচের ব্যবহার স্বাদে বাড়তি ঝাঁজ আনতে পারে। চাইলে চিংড়ি আগে সামান্য লবণ-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে পারেন। তবে চিংড়ি বেশি ভাজবেন না। আর পেঁয়াজ ভালোভাবে ভুনে মসলা কষিয়ে নিলে আলাদা কোনো ভারী উপকরণ ছাড়াই রান্নায় দারুণ স্বাদ ও ঘ্রাণ পাওয়া যায়।